Lapis Bogor

This is the most happening cake in Bogor. Disebut juga Lapis Talas Bogor, kayaknya ga afdhol kalo ke Bogor tanpa membeli cake ini. Saking banyak peminat membelinya pun harus dibatasi. Hal ini membuatku penasaran dan pasti bakulers lainnya pun begitu. Berbekal resep yang pernah dishare oleh pemiliknya di tabloid Info Kuliner, aku mencoba mempraktekannya. Resep yang aku pakai pertama kali persis seperti resep asli hanya menskip sari pati talas. Hasilnya : Cake berat, kenyal dan berrongga besar di lapisan kedua, rasa seperti kue pukis.  Substitusi sari pati talas aku menggunakan pewarna ungu, hasilnya malah menjadi pink :). ini hasil Uji coba pertamaku:

Lapis bogor - Uji coba I

Dari uji coba pertama, menurutku bahan kering harus dikurangi banyak, terutama tepung talas yang membuat kue ini menjadi berat. Selain itu, memang harus menggunakan pasta talas. Menurutku istilah sari pati talas hanya permainan kata saja, sepertinya yang dipakai adalah pasta talas.

Uji coba kedua lumayan berhasil, tapi masih berat, terlalu manis dan  masih terdapat rongga-rongga besar di lapisan kedua. Warna ungunya pun masih pucat dan rasanya masih seperti kue pukis. Kesimpulanku bahan kering masih harus dikurangi terutama tepung talas dan pasta talas perlu ditambah. Sayangnya tidak sempat diabadikan, sudah ludes oleh anak dan suamiku walaupun hasilnya belum sempurna.

Masih penasaran, aku lakukan uji coba yang ketiga kali. Alhamdulillah rasa dan tekstur sudah mirip hanya warnanya tidak segonjreng Lapis Bogor Sangkuriang. Cakenya lembut, manisnya pas dan ueenakk pastinya.

Lapis Bogor

Resep yang aku utak atik adalah 4 telur, tetapi aku konversi untuk penggunaan loyang ukuran 24 x 9 cm yang aku punya. Ini dia resepnya:

Bahan:
3 butir telur
100 gr gula
3/4 sdt TBM (optional)
25 gr tepung talas
50 gr tepung terigu
20 gr tepung custard
25 gr susu bubuk
sejumput garam
1/4 sdt BPDA
90 gr minyak goreng
40 gr mentega, dilelehkan bersama minyak
2 tetes pewarna kuning
3/4 sdt pasta talas
Whipcream/buttercream secukupnya
35 gr keju parut (tergantung selera)

Cara Membuat:
1. Kocok telur, gula, tbm sampai kental dengan kecepatan tinggi.
2. Masukkan campuran tepung talas, tepung terigu, tepung custard, susu bubuk dan BPDA. Kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
3. Masukkan lelehan mentega dan minyak goreng. Kocok rata.
4. Tambahkan pewarna kuning. Kocok rata.
5. Tuang sebagian adonan kedalam loyang. Kukus selama 15 menit dengan api sedang.
6. Beri  pasta talas pada sisa adonan, aduk rata.
7. Tuang sisa adonan. Kukus kembali selama lebih kurang 20-25 menit.
8. Angkat, dinginkan.
9. Lapis bagian atas dengan whipcream/buttercream. Tambahkan parutan keju.

Alhamdulillah setelah posting di FB langsung berbuah orderan dan sudah ada pesanan untuk hari lainnya. Selamat Mencoba :)

3D Hello Kitty Birthday Cake

Kali ini mendapat tantangan dari salah satu pelanggan setiaku.  Ia ingin memenuhi keinginan anaknya; membuatkan kue ulang tahun hello kitty yang berdiri. Aku menerima tantangannya, lumayan untuk menambah portfolio jualanku. Aku  belajar dari postingan di milis NCC tentang pembuatan 3D Rilakkuma Cake.

Dengan base cake brownies kukus Ny. Liem sebanyak 11/3 resep begitu pula dengan bonekanya. Cake dicover dengan ganache dan kemudian dilapis kembali dengan buttercream putih supaya hasilnya rapi. Mengerjakannya menghabiskan waktu seharian. Untungnya kue diambil malam hari sehingga tidak perlu begadang 'cukup' dikerjakan dari pagi sampai maghrib :)

Alhamdulillah yang ulang tahun suka banget... Selamat ulang tahun ya Hauna :-)

Rainbow Cake for Prischilia

Kali ini rainbow cake dipesan oleh tetanggaku, lumayan mendadak. Dipesan jam 10 pagi untuk diambil jam 7 malam. Alhamdulillah sedang ada stok bahan di rumah. Ibunya berencana memberikan surprise untuk ulang tahun ke-17 anaknya.

Kali ini aku membuat rainbow cake resep cheese rainbow teh Nenis Yasmin Cake, tapi aku modifikasi dengan menskip cheese powder, mengganti sebagian minyak goreng dengan mentega dan menambahkan pasta lemon.Cake dilapis dengan cheese frosting dan dihias dengan sedikit buttercream ungu dan trimits. Inilah hasilnya:

Alhamdulillah yang memesan senang dengan decornya. Makasih ya bu dah order :)