Lapis Bogor

This is the most happening cake in Bogor. Disebut juga Lapis Talas Bogor, kayaknya ga afdhol kalo ke Bogor tanpa membeli cake ini. Saking banyak peminat membelinya pun harus dibatasi. Hal ini membuatku penasaran dan pasti bakulers lainnya pun begitu. Berbekal resep yang pernah dishare oleh pemiliknya di tabloid Info Kuliner, aku mencoba mempraktekannya. Resep yang aku pakai pertama kali persis seperti resep asli hanya menskip sari pati talas. Hasilnya : Cake berat, kenyal dan berrongga besar di lapisan kedua, rasa seperti kue pukis.  Substitusi sari pati talas aku menggunakan pewarna ungu, hasilnya malah menjadi pink :). ini hasil Uji coba pertamaku:

Lapis bogor - Uji coba I

Dari uji coba pertama, menurutku bahan kering harus dikurangi banyak, terutama tepung talas yang membuat kue ini menjadi berat. Selain itu, memang harus menggunakan pasta talas. Menurutku istilah sari pati talas hanya permainan kata saja, sepertinya yang dipakai adalah pasta talas.

Uji coba kedua lumayan berhasil, tapi masih berat, terlalu manis dan  masih terdapat rongga-rongga besar di lapisan kedua. Warna ungunya pun masih pucat dan rasanya masih seperti kue pukis. Kesimpulanku bahan kering masih harus dikurangi terutama tepung talas dan pasta talas perlu ditambah. Sayangnya tidak sempat diabadikan, sudah ludes oleh anak dan suamiku walaupun hasilnya belum sempurna.

Masih penasaran, aku lakukan uji coba yang ketiga kali. Alhamdulillah rasa dan tekstur sudah mirip hanya warnanya tidak segonjreng Lapis Bogor Sangkuriang. Cakenya lembut, manisnya pas dan ueenakk pastinya.

Lapis Bogor

Resep yang aku utak atik adalah 4 telur, tetapi aku konversi untuk penggunaan loyang ukuran 24 x 9 cm yang aku punya. Ini dia resepnya:

Bahan:
3 butir telur
100 gr gula
3/4 sdt TBM (optional)
25 gr tepung talas
50 gr tepung terigu
20 gr tepung custard
25 gr susu bubuk
sejumput garam
1/4 sdt BPDA
90 gr minyak goreng
40 gr mentega, dilelehkan bersama minyak
2 tetes pewarna kuning
3/4 sdt pasta talas
Whipcream/buttercream secukupnya
35 gr keju parut (tergantung selera)

Cara Membuat:
1. Kocok telur, gula, tbm sampai kental dengan kecepatan tinggi.
2. Masukkan campuran tepung talas, tepung terigu, tepung custard, susu bubuk dan BPDA. Kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
3. Masukkan lelehan mentega dan minyak goreng. Kocok rata.
4. Tambahkan pewarna kuning. Kocok rata.
5. Tuang sebagian adonan kedalam loyang. Kukus selama 15 menit dengan api sedang.
6. Beri  pasta talas pada sisa adonan, aduk rata.
7. Tuang sisa adonan. Kukus kembali selama lebih kurang 20-25 menit.
8. Angkat, dinginkan.
9. Lapis bagian atas dengan whipcream/buttercream. Tambahkan parutan keju.

Alhamdulillah setelah posting di FB langsung berbuah orderan dan sudah ada pesanan untuk hari lainnya. Selamat Mencoba :)

3D Hello Kitty Birthday Cake

Kali ini mendapat tantangan dari salah satu pelanggan setiaku.  Ia ingin memenuhi keinginan anaknya; membuatkan kue ulang tahun hello kitty yang berdiri. Aku menerima tantangannya, lumayan untuk menambah portfolio jualanku. Aku  belajar dari postingan di milis NCC tentang pembuatan 3D Rilakkuma Cake.

Dengan base cake brownies kukus Ny. Liem sebanyak 11/3 resep begitu pula dengan bonekanya. Cake dicover dengan ganache dan kemudian dilapis kembali dengan buttercream putih supaya hasilnya rapi. Mengerjakannya menghabiskan waktu seharian. Untungnya kue diambil malam hari sehingga tidak perlu begadang 'cukup' dikerjakan dari pagi sampai maghrib :)

Alhamdulillah yang ulang tahun suka banget... Selamat ulang tahun ya Hauna :-)

Rainbow Cake for Prischilia

Kali ini rainbow cake dipesan oleh tetanggaku, lumayan mendadak. Dipesan jam 10 pagi untuk diambil jam 7 malam. Alhamdulillah sedang ada stok bahan di rumah. Ibunya berencana memberikan surprise untuk ulang tahun ke-17 anaknya.

Kali ini aku membuat rainbow cake resep cheese rainbow teh Nenis Yasmin Cake, tapi aku modifikasi dengan menskip cheese powder, mengganti sebagian minyak goreng dengan mentega dan menambahkan pasta lemon.Cake dilapis dengan cheese frosting dan dihias dengan sedikit buttercream ungu dan trimits. Inilah hasilnya:

Alhamdulillah yang memesan senang dengan decornya. Makasih ya bu dah order :)

Black Forest for Virna

Kue ini dipesan oleh tetanggaku untuk ulang tahun anaknya. Tidak mau kue yang berhias khas anak-anak khawatir ga kemakan, pilihan jatuh ke Blackforest. Kue ini diorder secara dadakan, untungnya semua bahan-bahan masih ada. abeginilah penampakan akhirnya:

Resep Black Forest ala Klassiekoekjes: 

Bahan:

8 btr telur

200 gr gula pasir

1 sdm TBM

120 gr Tepung terigu

30 gr Cokelat bubuk

50 gr maizena

50 gr susu bubuk

200 gr margarin, lelehkan

1 sdm pasta blackforest (optional)

Filling dan cover:

300 gr whip cream bubuk

1 kaleng dark cherry

simple syrup

DCC secukupnya untuk hiasan

cherry merah secukupnya

Cara Membuat:

1. Kocok telur, gula dan TBM sampai kental berjejak.

2. Masukkan campuran tepung terigu, maizena, susu bubuk, kocok dengan kecepatan rendah hingga rata

3. Masukkan mentega cair dan pasta kocok hingga rata

4. Panggang lebih kurang 45 menit

Penyelesaian:

1- Belah cake menjadi tiga bagian, satu bagian perciki dengan simple syrup/ air dark cherry tata dark cherry, kemudian lapisi dengan whip cream

2. Letakkan 1 bagian cake ulangi langkah no. 1, tumpuk dengan sisa cake lapisi dengan whip cream ke seluruh bagian cake

3. Hias dengan DCC serut sesuai selera

Selamat mencoba

Bolu Karamel/Sarang semut

Jajanan tradisional Indonesia ini sangat populer sejak dulu hingga kini karena rasanya yang legit dan teksturnya yang menarik. Nama lainnya adalah bolu karamel atau bika karamel. Darimana persisnya kue ini berasal pun tidak diketahui pasti.

Disebut Bolu Sarang Semut karena teksturnya yang seperti sarang semut; berongga-ronga seperti halnya bika ambon. Membikin kue ini membuatku terkenang akan masa kecilku. Dulu, ketika masih SD aku suka membantu ibuku membuat kue ini, membuatnya mudah tidak perlu menggunakan mikser, cukup diaduk. Tetapi ibuku sudah lupa dengan resep yang digunakan. Resep yang aku pakai sekarang adalah resep NCC. Berikut ini resepnya:

Bahan:

425 gr gula pasir

450 ml air panas

150 gr mentega

200 ml Susu Kental Manis

8 butir telur

180 gr Tepung Terigu

50 gr maizena

2 sdt soda kue

Cara Membuat:

1. Taruh gula pasir diatas wajan, masak diatas api hingga berwarna coklat gosong, tuangi air panas, biarkan mendidih dan gula larut. Angkat, dinginkan.
2. Kocok margarin dan susu kental sampai putih, masukkan telur satu per satu, sambil tetap dikocok. . Matikan mixer. (kalau aku diaduk pakai sendok saja sampai tercampur rata)
3. Masukkan tepung terigu, maizena, soda kue sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
Tuang karamel ke dalam adonan sedikit demi sedikit, sambil diaduk hingga rata.
4. Tuang adonan ke dalam loyang tulban yang telah dioles margarin dan ditaburi tepung. 

5. Panggang dalam oven, suhu 180'C selama kl. 40 menit atau sampai matang.

Alhamdulillah setelah posting di FB berbuah orderan 2 loyang :)

Hias Barbie untuk Rekor Muri

Saat ajang HMFF 2013 aku ikut lomba menghias Barbie. Aku sangat bersemangat menghadapi event ini walau ilmu decor masih secuil tetapi aku ingin mengukur kemampuanku, syukur-syukur kalau menang he he... menghayal banget ya. Gak apa-apa dong, mimpi kan gratis makanya harus mimpi yang muluk-muluk.

Setelah tahu kalau para master decor NCC ikut serta akupun jadi giat berlatih di rumah supaya hasilnya tidak memalukan sekali he he.. Berbekal googling and youtubing, aku mulai merencanakan apa yang akan dibuat. Inginnya sih membuat traditional barbie ala teh nicke dan disesuaikan dengan tema lomba yaitu 'colourful',  aku putuskan untuk membuat Barbie dengan kostum tari topeng yang berwarna-warni.. 

Kemudian mulai hunting motif kain betawi untuk dibuat edible imagenya. Berhubung sedang ada pesanan berturut-turut aku baru  bisa pergi ke tempat percetakan edible image empat hari menjelang lomba. Tak disangka tempat ini sekarang tidak bisa melayani pembuatan edible image karena printernya rusak. Terpikir untuk memesan secara online tetapi takut waktunya tidak terkejar. Akhirnya diubahlah konsepnya, rencananya motif dibuat dengan stencil yang kubuat sendiri.

Hari-hari yang ditunggu-tunggu pun tiba... Ternyata tempat dudukku dekat dengan para pemenang. Persis di sebelah kananku duduk ci Jenny sang juara sedang mba Dina 'lady butterfly' duduk di samping kiri belakangku. Sejak dimulai lomba juri dan panitia sering menghampiri mereka. Para juri dan panitia tertarik dengan konsep barbie mereka. Begitu pula aku, awalnya aku ingin fokus mengerjakan barbieku namun akhirnya konsentrasi terpecah juga melihat indahnya sang barbie.

Dua jam telah berlalu, akhirnya lomba pun usai. Alhamdulillah walau belum selesai benar tetapi barbieku sudah tertutup dengan rapi hanya belum dilustre karena sudah tidak sanggup lagi, tangan sudah gemeteran he he... Inilah barbie hasil karyaku setelah aku lustre di rumah:

Menghias barbie sangat mengasyikkan, setelah ini maunya sih dapat banyak pesanan doll cake. Amiin

Tiramisu

Tiramisu ini dibuat untuk ulang tahun sepupuku. Seminggu sebelumnya dia sudah pesan untuk dibuatkan kue. Aku menawarkan Tiramisu karena aku belum pernah membuatnya sekaligus percobaan, ternyata dia memang suka jadi klop lah.

Setelah googling resep, aku putuskan menggunakan resep NCC untuk krimnya sedangkan sponge cakenya menggunakan resep chocolate sponge cake yang pernah ku posting sebelumnya. Kaget juga ketika membeli mascarpone cheese yang sekarang harganya sudah mencapai Rp. 63rb per 250 gr padahal terakhir lihat dua bulan lalu harganya masih Rp. 50rb-an.

Membuat Tiramisu ini mudah dan cepat, yang memakan waktu hanya penyajiannya karena harus didinginkan didalam kulkas minimal 4 jam. Berhubung loyang bongkar pasang yang ada hanya ukuran 19,5cm maka sponge cake yang kubuat menggunakan 5 telur (62,5% dari resep ukuran 24cm) itupun masih cukup tinggi sehingga kue dibelah tiga; 2 lapis untuk cake besar sedang 1 lapis disajikan dalam mika. Sedangkan krimnya aku tetap membuat 1 resep NCC.

Tiramisu NCC

Bahan:

250 gr keju mascarphone

300 ml whipped cream

100 gr gula bubuk  (aku ga pakai gula lagi krn pakai non dairy whip cream)

½ sdt esence vanilli

4 btr kuning telur

50 gr gula kastor

Bahan lain:

2 sdm kopi instan, cairkan dengan 150 ml air hangat (aku 3 sdm kopi instan nescafe classic)

1 sdm gula pasir

150 ml kahlua / rhum (bila suka)---- skip

20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22x22x3cm

Garnish:

Whipped cream dan coklat bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. kocok keju mascarphone, sisihkan.

2. Kocok whipped krim dan gula bubuk hingga kental dan kaku. Sisihkan dalam kulkas agar tidak meleleh.

3. kocok kuning telur, gula kastor dan vanilli hingga kental, lalu lanjutkan mengocok di atas air mendidih (kocok tim) hingga telur hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin. Matikan mikser.

4. Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas. Masukkan keju mascarphone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga rata benar.

5. Ditempat lain, campur gula, air kopi, dan rhum (optional), aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :

1. Siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (atau cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. Tuangkan adonan mascarphone, ratakan.

2. Susun lagi lady finger, seperti lapisan paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarphone.

3. Buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim, lalu ayakkan coklat bubuk.

4. Bekukan dalam kulkas selama 4 jam.

Catatan:

Pengocokan mascarpone hanya bertujuan untuk menghilangkan bungkahan-bungkahan kejunya saja, bukan untuk membuatnya mengembang.

Angry Bird Birthday Cake for Cyan 'n Kee

Birthday Cake ini adalah pesanan teman SD ku, yang sudah lama tidak bertemu, mungkin sekitar 26 tahun. BDCK ini dibuat untuk ulang tahun kedua anaknya. Rencana awal dibuat bertingkat dua dan akhirnya disepakati untuk dibuat satu tingkat saja namun dengan ukuran yang lebih besar.

Base cakenya Triple Chocolate Cake; sponge cake cokelat berlapis chocolate ganache ukuran 30 cm dicover fondant dan dihias dengan.edible topper dari fondant. Permasalahan yang muncul hanya saat pengiriman. Sebelumnya diperkirakan lama perjalanan hanya sekitar 40 menit dari Cilebut ke Cipayung Depok namun ternyata macet sehingga 2,5 jam kemudian cake tersebut baru sampai. Alhamdulillah kue sampai dengan selamat hanya ketapelnya saja yang hampir rubuh karena ukurannya cukup besar,  tetapi beruntung yang mengantar temanku yang juga bakul kue sehingga bisa diperbaiki.

Temanku senang dengan dekornya dan komentarnya :'.. and the cake is sooo delicious even after 3 days in freezer. Kayak es krim'

Tengkyu ya jeng orderannya, ditunggu order berikutnya he he...

Cake Tape Keju Cokelat

Aku suka banget sama segala jenis olahan tape singkong. Kebetulan tukang sayur bawa tape singkong, langsung deh dibeli walaupun belum tau mau dibuat apa.

Setelah mencek bahan-bahan kue, langsung terpikirkan untuk membuat cake tape tipe butter cake, karena cake tape yang biasa aku huat dengan resep mamaku jenisnya sponge cake. Dalam resep cake tape ini sengaja aku tambahkan keju dan cokelat keping. Resep yang aku pakai merupakan hasil mengolah resep dari berbagai sumber alias sudah dimodifikasi disana sini. Hasilnya... maknyuss! Langsung difoto dan diaplot di FB dan berbuah orderan 2 loyang. Berikut resepnya:

Bahan:
220 gr tape
4 sdm skm
200 gr mentega
6 butir telur
1 kuning telur
225 gr gula pasir
100 gr keju cheddar, parut
250gr tepung terigu
30 gr chocolate chip

Cara membuat:
1. Siapkan loyang ukuran 24cm, oles mentega dan tabur tepung tipis-tipis.
2. Panaskan oven dengan suhu 160 derajat celcius
3. Haluskan tape dengan skm, masukkan mentega kocok hingga lembut. Sisihkan
4. Kocok telur dan gula hingga kental, masukkan campuran tape, kocok dengan kecepatan rendah hingga rata.
5. Masukkan keju parut, aduk rata
6. Masukkan terigu, aduk balik hingga rata
7. Masukkan chocolate chip, aduk rata
8. Tuang kedalam loyang. Panggang kurang lebih 50 menit

Barbie Cake for Lubnaa

I love barbie cake.... Mendapat pesanan barbie cake sangat menggembirakanku dan membuatku semangat, namun sayangnya kali ini pesanan datang mendadak.

Cake ini dipesan oleh tetangga komplekku sehari sebelum ulang tahun anaknya. Minta base cakenya yang cheesy dan dilapis krim stroberi.

Setelah berbelanja bahan-bahan dan berburu cake box yang sayang sekali tidak didapatkan, akupun istirahat. Pagi-pagi sekali aku sudah membuat base cakenya yaitu cotton cheese cake. Setelah menunggu sekitar satu jam cake pun matang. Mengejutkan... cakeku bantat dengan sempurna. O em ji, hari sudah menunjukkan pukul 9.30, padahal aku masih harus mencari creamcheese yummy untuk campuran buttercreamnya.

Tenang... untung saat itu suamiku sedang di rumah, kami pun segera mencari krimcis ke berbagai supermarket n sukses tidak ditemukan. Akhirnya aku membeli ricotta. Sebelumnya pernah membaca sebuah artikel di nova bahwa cream cheese bisa diganti dengan ricotta cream.

Jam 12.30 sampai di rumah, langsung membuat vanilla rich cheese cake resep ncc. Makan pun sambil disuapi suamiku yang sangat cerewet soal ini, takut aku sakit. Sambil menunggu cake matang kubuat strawberry mousse resep mba ria icip-icip.

Alhamdulillah cakenya berhasil  dengan sempurna. Karena harus dilapis mousse kue harus dalam keadaan dingin. Jam 4 baru mulai assembling the cake, lanjut mendecor. Alhamdulillah jam 5 selesai, walau belum puas dengan hasilnya karena dibuat dengan kilat untukku yang baru kali ini membuat barbie cake cover butercream dan ini kali kedua aku membuat barbie cake.

Selamat ulang tahun Lubnaa...

Belle Birthday Cake for Qonita

Birthday Cake ini dipesan oleh tetangga kompleks untik ulang tahun anak perempuan satu-satunya yang ketujuh. Sebenarnya saat itu aku sedang mengerjakan pesanan snack box dan sempat kutolak, tetapi anaknya tetap merengek minta dibuatkan. Setelah bernegosiasi diputuskan kue dikirim sore hari.

Base cake kue ini adalah Chocolate Truffle Cake resep mbak Ricke cover buttercream dan decor chocokate transfer.

Selamat Ulang Tahun ya Qonita...

Snow White Birthday Cake

Birthday Cake kali ini aku buat dengan menggunakan chocolate transfer untuk gambarnya.

Sedangkan base cakenya chocolate truffle cake mba riecke, cover buttercream. Kue ini merupakan pesanan tetanggaku untuk ulang tahun anaknya Sarah yang ke 11.

Chocalate Mousse Cake

The last order in 2012. Ya, cake ini merupakan order pamungkas di tahun 2012. Dipesan oleh tetanggaku untuk merayakan tahun baru.

Cake ini terdiri dari moist sponge cake resep uni dewi dilapis chocolate mousse, dicover ganache dan didekor dengan sabuk cokelat tan see fong.

Happy New Year everyone... Semoga tahun 2013 orderan makin banyak dan membawa berkah. Amiin...

Korean Girl Doll Cake

Merupakan project perdanaku, karena baru kali ini buat barbie cake. Ini request anakku yang ingin dibuatkan barbie cake tetapi menggunakan hanbok.

Setelah browsing model hanbok ternyata roknya mekar ya sehingga bisa diaplikasikan untuk barbie cake ini. Sedangkan model dan warna disesusikan dengan barbie edisi tradisional.

Berhubung memanfaatkan boneka barbie yang ada, korean girl ini rambutnya blonde ga hitam seperti putri-putri korea he he...

Ternyata membuatnya tidak terlalu susah dan lama karena cuma buat rok n baju aja. Base cakenya Devil's food cake resep ncc dilapis ganache.

Black Forest for Alif

Dipesan oleh tetanggaku untuk ulang tahun anaknya Alif yang ke-10.

Resep yang digunakan adalah sponge cake cokelat yang sudah kuposting sebelumnya.

Steamed Chocolate Cake

Sebenarnya cake ini merupakan sponge cake cokelat biasa. Berhubung pelanggan setiaku ini minta dibuatkan cake yang dikukus tapi bukan brownies, ya sudah kubuat sponge cake kukus. Hasilnya katanya enak tapi tidak setinggi kue yang dioven.

Resep yang aku pakai adalah resep sponge cake yang sudah pernah aku posting sebelumnya.

Lapis Surabaya

Lapis Surabaya perdana ini aku buat sekaligus uji coba untuk mertuaku di Jombang. Terbuat dari 30 kuning telur sudah pasti rasanya empuk dan pastinya enak.

Saking sukanya, kue ini tidak boleh tersaji di meja tapi disimpan di kulkas supaya tidak cepat habis ha ha.

Aku memakai resep NCC dengan modifikasi; aku tambah SKM dan adonan coklat kutambah cokelat bubuk plus baking powder.

Cake Keju

Dipesan oleh salah satu pelanggan loyalku untuk acara walimatussafar rekannya.

Cake ini hanya sponge cake biasa, namun karena penggunaan susu bubuk dan maizena yang cukup banyak rasanya betul-betul milky dan empuk. Ditambah taburan keju, makan 1 potong rasanya takkan cukup.

Resepnya sama dengan sponge cake untuk black forest.

Black Forest Cake

Cake ini pesanan tetanggaku untuk ulangtahun anaknya, Samuel. Seperti lazimnya, cake ini dilapis dark cherry dan whiped cream.

Membuat Black Forest Cake sudah biasa aku lakukan sejak SMA bersama adikku. Dulu menjelang lebaran mamaku melimpahkan pesanan kue ini ke anak-anaknya, sakupun terisi penuh dan kamipun meraup untung he he.

Resepnya sbb;

8 btr telur
200 gr gula pasir
1 sdm TBM
150 gr tepung terigu
50 gr maizena
50 gr susu bubuk
200 gr margarin/mentega

Bahan filling:
1kaleng dark cherry, tiriskan
Whiped cream

Bahan olesan:
Simple syrup

Topping:
Cherry bertangkai
Whipped cream

Cara membuat:
1. Kocok telur, gula, tbm sampai putih dan kental
2. Masukkan tepung terigu, maizena dan susu bubuk, kocok sampai rata
3. Masukkan mentega yang telah dicairkan, kocok rata
4. Panggang sampai matang

Princess Castle Cake

Birthday cake ini pesanan adikku untuk ulang tahun anak keduanya Iffa yang ke-5. Permintaannya cake bentuk kastil.

Base cakenya adalah Death by Chocolate resep dewi anwar. Dicover dengan buttercream. Sedangkan kastilnya dari bolu gulung. Atap kastil dari karton uang dibentuk kerucut. Sebenarnya ingin pakai cone tapi apa daya kelupaan beli :-).

Alhamdulillah yang ulang tahun senang. Selamat Ulang Tahun ya Iffa...