Talas Roll

merupakan poduk baru jualanku di bulan Juni 2013. Teksturnya lembut dengan rasa khas talas. Talas Roll ini sagat berbeda degan yang dijumpai di salah satu rumah makan di Bogor. Talas Roll yang dijual disana teksturnya kering dan seret ditenggorokan.

Lapis Bogor

This is the most happening cake in Bogor. Disebut juga Lapis Talas Bogor, kayaknya ga afdhol kalo ke Bogor tanpa membeli cake ini. Saking banyak peminat membelinya pun harus dibatasi. Hal ini membuatku penasaran dan pasti bakulers lainnya pun begitu. Berbekal resep yang pernah dishare oleh pemiliknya di tabloid Info Kuliner, aku mencoba mempraktekannya. Resep yang aku pakai pertama kali persis seperti resep asli hanya menskip sari pati talas. Hasilnya : Cake berat, kenyal dan berrongga besar di lapisan kedua, rasa seperti kue pukis.  Substitusi sari pati talas aku menggunakan pewarna ungu, hasilnya malah menjadi pink :). ini hasil Uji coba pertamaku:

Lapis bogor - Uji coba I

Dari uji coba pertama, menurutku bahan kering harus dikurangi banyak, terutama tepung talas yang membuat kue ini menjadi berat. Selain itu, memang harus menggunakan pasta talas. Menurutku istilah sari pati talas hanya permainan kata saja, sepertinya yang dipakai adalah pasta talas.

Uji coba kedua lumayan berhasil, tapi masih berat, terlalu manis dan  masih terdapat rongga-rongga besar di lapisan kedua. Warna ungunya pun masih pucat dan rasanya masih seperti kue pukis. Kesimpulanku bahan kering masih harus dikurangi terutama tepung talas dan pasta talas perlu ditambah. Sayangnya tidak sempat diabadikan, sudah ludes oleh anak dan suamiku walaupun hasilnya belum sempurna.

Masih penasaran, aku lakukan uji coba yang ketiga kali. Alhamdulillah rasa dan tekstur sudah mirip hanya warnanya tidak segonjreng Lapis Bogor Sangkuriang. Cakenya lembut, manisnya pas dan ueenakk pastinya.

Lapis Bogor

Resep yang aku utak atik adalah 4 telur, tetapi aku konversi untuk penggunaan loyang ukuran 24 x 9 cm yang aku punya. Ini dia resepnya:

Bahan:
3 butir telur
100 gr gula
3/4 sdt TBM (optional)
25 gr tepung talas
50 gr tepung terigu
20 gr tepung custard
25 gr susu bubuk
sejumput garam
1/4 sdt BPDA
90 gr minyak goreng
40 gr mentega, dilelehkan bersama minyak
2 tetes pewarna kuning
3/4 sdt pasta talas
Whipcream/buttercream secukupnya
35 gr keju parut (tergantung selera)

Cara Membuat:
1. Kocok telur, gula, tbm sampai kental dengan kecepatan tinggi.
2. Masukkan campuran tepung talas, tepung terigu, tepung custard, susu bubuk dan BPDA. Kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
3. Masukkan lelehan mentega dan minyak goreng. Kocok rata.
4. Tambahkan pewarna kuning. Kocok rata.
5. Tuang sebagian adonan kedalam loyang. Kukus selama 15 menit dengan api sedang.
6. Beri  pasta talas pada sisa adonan, aduk rata.
7. Tuang sisa adonan. Kukus kembali selama lebih kurang 20-25 menit.
8. Angkat, dinginkan.
9. Lapis bagian atas dengan whipcream/buttercream. Tambahkan parutan keju.

Alhamdulillah setelah posting di FB langsung berbuah orderan dan sudah ada pesanan untuk hari lainnya. Selamat Mencoba :)

3D Hello Kitty Birthday Cake

Kali ini mendapat tantangan dari salah satu pelanggan setiaku.  Ia ingin memenuhi keinginan anaknya; membuatkan kue ulang tahun hello kitty yang berdiri. Aku menerima tantangannya, lumayan untuk menambah portfolio jualanku. Aku  belajar dari postingan di milis NCC tentang pembuatan 3D Rilakkuma Cake.

Dengan base cake brownies kukus Ny. Liem sebanyak 11/3 resep begitu pula dengan bonekanya. Cake dicover dengan ganache dan kemudian dilapis kembali dengan buttercream putih supaya hasilnya rapi. Mengerjakannya menghabiskan waktu seharian. Untungnya kue diambil malam hari sehingga tidak perlu begadang 'cukup' dikerjakan dari pagi sampai maghrib :)

Alhamdulillah yang ulang tahun suka banget... Selamat ulang tahun ya Hauna :-)

Rainbow Cake for Prischilia

Kali ini rainbow cake dipesan oleh tetanggaku, lumayan mendadak. Dipesan jam 10 pagi untuk diambil jam 7 malam. Alhamdulillah sedang ada stok bahan di rumah. Ibunya berencana memberikan surprise untuk ulang tahun ke-17 anaknya.

Kali ini aku membuat rainbow cake resep cheese rainbow teh Nenis Yasmin Cake, tapi aku modifikasi dengan menskip cheese powder, mengganti sebagian minyak goreng dengan mentega dan menambahkan pasta lemon.Cake dilapis dengan cheese frosting dan dihias dengan sedikit buttercream ungu dan trimits. Inilah hasilnya:

Alhamdulillah yang memesan senang dengan decornya. Makasih ya bu dah order :)

Black Forest for Virna

Kue ini dipesan oleh tetanggaku untuk ulang tahun anaknya. Tidak mau kue yang berhias khas anak-anak khawatir ga kemakan, pilihan jatuh ke Blackforest. Kue ini diorder secara dadakan, untungnya semua bahan-bahan masih ada. abeginilah penampakan akhirnya:

Resep Black Forest ala Klassiekoekjes: 

Bahan:

8 btr telur

200 gr gula pasir

1 sdm TBM

120 gr Tepung terigu

30 gr Cokelat bubuk

50 gr maizena

50 gr susu bubuk

200 gr margarin, lelehkan

1 sdm pasta blackforest (optional)

Filling dan cover:

300 gr whip cream bubuk

1 kaleng dark cherry

simple syrup

DCC secukupnya untuk hiasan

cherry merah secukupnya

Cara Membuat:

1. Kocok telur, gula dan TBM sampai kental berjejak.

2. Masukkan campuran tepung terigu, maizena, susu bubuk, kocok dengan kecepatan rendah hingga rata

3. Masukkan mentega cair dan pasta kocok hingga rata

4. Panggang lebih kurang 45 menit

Penyelesaian:

1- Belah cake menjadi tiga bagian, satu bagian perciki dengan simple syrup/ air dark cherry tata dark cherry, kemudian lapisi dengan whip cream

2. Letakkan 1 bagian cake ulangi langkah no. 1, tumpuk dengan sisa cake lapisi dengan whip cream ke seluruh bagian cake

3. Hias dengan DCC serut sesuai selera

Selamat mencoba

LAPIS INDIA

Kue ini jajanan tradisional Indonesia loh. Aku mengenal kue ini dari tetanggaku yang berasal dari Makassar. Menurut beliau disebut Lapis India karena kuenya yang bergelombang seperti tarian India. Awalnya ibuku tidak mudah mendapatkan resep ini karena dirahasiakan oleh beliau, namun bukan ibuku kalau tidak berhasil merayu. Dari resep yang berhasil didapatkan, oleh ibuku dilmodifikasi menyesuaikan dengan selera kami. Aslinya kue ini sangat manis dan telur yang digunakan lebih sedikit. Dahulu ketika ibuku masih berbisnis makanan, saat hari raya banyak yang memesan kue ini, umumnya untuk bingkisan lebaran.

Ini kali kedua aku membuatnya. Memakan waktu lebih kurang 4 jam tetapi sebanding dengan hasilnya. Kue ini sangat legit seperti sarikaya namun padat dan lembut. Lebih enak disajikan dingin. Resep yang aku pakai sesuai dengan resep modifikasi ibuku.

Bahan:

15 btr telur

800 gr gula merah

100 gr gula pasir

1 sdt kayu manis bubuk

1/2 sdt garam

4 gelas santan dari 2 butir kelapa (tidak dimasak)

2 1/3 bks tepung hunkwe

Daun pandan secukupnya

Cara membuat:

1. Siapkan loyang ukuran 24 cm alasi dengan plastik tahan panas.

2. Panaskan kukusan dengan api besar, air kukusan diberi daun pandan

3. Kocok telur, gula merah, gula pasir dan garam dengan whisk sampai berbusa

4. Masukkan tepung hunkwe dan santan secara bergantian. Aduk sampai tercampur rata. Saring

5. Tuang adonan sebanyak satu sendok besar, tuang dari pinggir loyang. Kukus selama kurang lebih 7 menit atau sampai adonan tidak menempel ditangan. Jangan terlalu lama karena nanti kue tidak menempel antara lapisan satu dengan lainnya

6. Lakukan langkah no. 5 sampai adonan habis. Jangan lupa untuk selalu mengaduk adonan ketika akan menyendokkan adonan agar tepung tidak mengendap

7. Untuk adonan terakhir kukus selama kurang lebih 20 menit

8. Matikan api. Biarkan kue di dalam kukusan hingga dingin

9. Keluarkan dari kukusan, simpan dalam lemari pendingin. Potong-potong sesuai selera.

Aku dan anakku sangat suka sama kue ini, kalau sudah makan satu rasanya mau tambah terus. Alhamdulillah sekarang aku sering membuat kue ini sejak diposting di FB pesanan banyak berdatangan :)

Semoga bermanfaat.

Bolu Karamel/Sarang semut

Jajanan tradisional Indonesia ini sangat populer sejak dulu hingga kini karena rasanya yang legit dan teksturnya yang menarik. Nama lainnya adalah bolu karamel atau bika karamel. Darimana persisnya kue ini berasal pun tidak diketahui pasti.

Disebut Bolu Sarang Semut karena teksturnya yang seperti sarang semut; berongga-ronga seperti halnya bika ambon. Membikin kue ini membuatku terkenang akan masa kecilku. Dulu, ketika masih SD aku suka membantu ibuku membuat kue ini, membuatnya mudah tidak perlu menggunakan mikser, cukup diaduk. Tetapi ibuku sudah lupa dengan resep yang digunakan. Resep yang aku pakai sekarang adalah resep NCC. Berikut ini resepnya:

Bahan:

425 gr gula pasir

450 ml air panas

150 gr mentega

200 ml Susu Kental Manis

8 butir telur

180 gr Tepung Terigu

50 gr maizena

2 sdt soda kue

Cara Membuat:

1. Taruh gula pasir diatas wajan, masak diatas api hingga berwarna coklat gosong, tuangi air panas, biarkan mendidih dan gula larut. Angkat, dinginkan.
2. Kocok margarin dan susu kental sampai putih, masukkan telur satu per satu, sambil tetap dikocok. . Matikan mixer. (kalau aku diaduk pakai sendok saja sampai tercampur rata)
3. Masukkan tepung terigu, maizena, soda kue sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
Tuang karamel ke dalam adonan sedikit demi sedikit, sambil diaduk hingga rata.
4. Tuang adonan ke dalam loyang tulban yang telah dioles margarin dan ditaburi tepung. 

5. Panggang dalam oven, suhu 180'C selama kl. 40 menit atau sampai matang.

Alhamdulillah setelah posting di FB berbuah orderan 2 loyang :)